家家戶戶必備的醬油，你有認真看過它的製程和成分嗎？一般市面上常見的醬油大多是速成或是調和的醬油，成份上當然比較化工一些。
這次，雞媽要介紹的是古法釀造的西螺手工醬油－御鼎興。御鼎興六十年來堅持阿公留下來的做法，選用台灣黑豆釀造，堅持手工柴燒，成就這一瓶瓶的台灣黑豆醬油。讓我們在這個食安危機四伏的現代社會，還能吃到這樣的黑豆柴燒醬油，雞媽覺得這真是一種幸福。
雞媽這回很榮幸體驗了御鼎興的兩款經典，分別是「米粒原燉醬油」和「濁水琥珀-常鹽」，雞媽建議大家可以到御鼎興的官網進一步了解看看，雞媽看完以後深深感受到一瓶好的醬油真的是得來不易。
▲ 御鼎興米粒原燉醬油＆濁水琥珀醬油
▲ 包裝別緻很適合作為台灣特色伴手禮
從黑豆的挑選，用雙手的手感來製麴，年代久遠的大甕享受著充足日照，大灶上熊熊的木柴燒，每一個職人的堅持都是成就雞媽眼前這瓶御鼎興的關鍵。試想，在現在追求產量和速度的時代，御鼎興更顯得彌足珍貴。
▲ 左為濁水琥珀醬油，右為米粒原燉醬油
打開聞聞，醬油香氣撲鼻，雞媽覺得這香味實在難以形容，和平常雞媽常吃到的醬油實在不同，若得想個形容，雞媽只能說那撲鼻而來的醬香沉甸甸的，是很厚實的味道。
淺嚐「米粒原燉醬油」一口，是很令人驚豔的醬油鹹香，一點也不甜膩，和以往吃慣的豆油膏味不同。吃下去的瞬間，雞媽立刻和它的成份產生了連結，「水、黑豆、白米、糖、海鹽」，沒了，這麼簡單的成分，原來，這才是真正的醬油該有的味道啊！
▲ 御鼎興米粒原燉醬油
▲ 充滿歷史感的包裝更顯獨特的西螺美學
▲ 1940年創立至今的御鼎興
▲ 米粒原燉醬油延續了六十年前阿公的醬油膏配方
▲ 御鼎興米粒原燉醬油成分非常單純，僅有水、黑豆、白米、糖和鹽
▲ 由於沒有添加防腐劑，開封後務必冷藏 
▲ 御鼎興米粒原燉醬油可見一顆顆的米粒包裹在醬油膏中
▲ 涮點肉片，沾點米粒原燉醬油就很美味
除了當沾醬，雞媽還用了點米粒原燉醬油來炒一道雞皮蛋炒嫩豆腐，其實雞媽只加了一點點米粒原燉醬油，但是就非常提味了！
▲ 用米粒原燉醬油來做雞皮蛋炒嫩豆腐
「濁水琥珀-常鹽」則是少了白米的版本，「水、黑豆、糖、海鹽」，嚐起來同樣甘醇，褐變後的醬色相當美，用在料理上，可以讓食材的顏色充滿醬色，這是一般釀造四～六個月的醬油不會有的，這真的是一種醬油美學呢！
▲ 御鼎興濁水琥珀醬油
▲ 柴燒醬油在現今社會更顯得彌足珍貴
▲ 如琥珀般耀眼的濁水琥珀醬油
▲ 一瓶瓶的御鼎興都是出自手工的堅持
▲ 以仁釀業、以心釀情、以誠釀真，正是御鼎興超凡的精神
▲ 御鼎興濁水琥珀醬油的成分非常單純，僅有水、黑豆、海鹽和糖
▲ 御鼎興濁水琥珀醬油的營養標示
▲ 亮澤的醬色正是濁水琥珀醬油獨有的
不同於適合用在「沾」的「米粒原燉醬油」，「濁水琥珀-常鹽」適合用在「沾、蒸、醃、炒」上，所以雞媽決定用它來醃點豬肉絲，炒一盤肉絲拌時蔬。
雞媽這麼一大碗的肉絲，其實大約只加了一小茶匙的醬油和一些蒜瓣，但醃製的效果就很好了！另外，雞媽又準備的紫洋蔥、青椒、紅蘿蔔和豆子，雞媽就利用備菜的時間讓肉絲醃製。時蔬備妥以後，加點油，全部入鍋拌炒，在灑點黑胡椒就可以了！
▲ 尚未用濁水琥珀醬油醃過的豬肉絲
▲ 用濁水琥珀醬油醃過的豬肉絲，醬色已經扒住
▲ 肉絲拌時蔬所需的材料
▲ 用濁水琥珀醬油料理的肉絲拌時蔬
最後，雞媽還想特別御鼎興的一項很有意義、很特別活動，叫做「飛雀餐桌行動」（future dining table）。
飛雀餐桌希望在餐桌上，藉由「西螺名產」醬油為主軸，結合西螺與西螺週邊相關農產，創造出全新的「全醬油蔬食料理」食譜，並以這些台灣特色醬油料理作為媒介交流，引發對話，進而扭轉傳統醬油產業在年輕世代的價值觀，也因為餐桌上這樣的人與人之間的交流，凝聚西螺在地共識與強化青年在地認同感。
之所以叫做「飛雀」，則是取自Future 的中文諧音。藉由每個月舉辦一場飛雀餐桌行動，邀請不同專業領域講者討論西螺相關議題以及商品開發會議，並規劃台灣各地與對西螺產業相關有興趣之年輕人與業者，透過不同領域的講座，以對話方式聚焦西螺的發展，激盪出各種火花。
從2017年10月開始，每個月辦理至少一場全醬油料理餐會，目前已超過20場次。雞媽覺得這真的是一項很有意義的活動！如果你有興趣進一步了解，也可以點選以下網址參考看看喔！
飛雀餐桌：www.facebook.com/FutureDiningTable/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ydsin1940/
服務電話：05-5868272（週一至週日 AM9:00~PM6:00）
服務信箱：byrontobo@ydsin1940.com
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